5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的用量很少 ，简介： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特。能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，