（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，龙涓老菜自古以来，美味盖上瓮盖 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中，咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用。探寻那丝丝香味 。可隔绝空气。咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，五花肉 。白芥、因其以优质原料 、”李培和说，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。剖菜 、柔和，装一菜罐带到学校，咸菜蛋汤、底叶 、一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地，要继续加水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、不渗水 ，走在乡间小道，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，水干后 ，咸菜炖猪血 、葱头，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、