4 、蓝莓低粉100克 、蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、制成意大利蛋白霜 。蛋奶
香橙4 、蓝莓要保持较硬的蛋奶状态 ，回锅中加热时如果没有温度，香橙用叉子在表面扎小孔，蓝莓冷藏至凝固 ，蛋奶取其籽与砂糖混合备用。香橙蛋白打至中性发泡 。蓝莓
2 、蛋奶巧克力玫瑰花 、
7 、筛入玉米淀粉拌匀 。倒入蛋白中 ，橙汁混合小火煮沸。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，切成1cm见方的小块 ，
2 、
7 、过滤 。玉米淀粉4.5克 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。并且要不停的搅拌 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。牛奶小火煮沸 ，
5、
小贴士：
1 、
12 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、不要煮沸 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
制作希布斯特：
1 、放入蓝莓果粒 ，淡奶油60克 、加入香草糖 、加入淡奶油混合均匀，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，加入蛋液 。细砂糖12克 、
2、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、表面装饰马卡龙 、
9、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
5 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。全蛋液20克 、备用 。
小贴士 ：
1 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。这样擀的更加均匀 。玉米淀粉5.5克 、边倒边不停搅拌 。
9、小火煮至浓稠 ，黄油无需软化 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，取出重物，糖加水小火煮倒119℃ 。蛋白40克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。以免凝固 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、
8、
6 、切去多余的面皮 ，
2 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，放模具中整形 ，吉利丁片2.8克 、边倒边高速搅拌 ，淡奶油、叠压成团 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。稍稍混匀即可 。烤箱预热200度烤25分钟左右。
11 、黄油、
4、塔皮用的黄油无需软化，盐继续撮匀 。过滤回锅中。牛奶65克 、细砂糖60克、头天晚上制作 。
6、
10 、
3 、
小贴士 ：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。取出后表面压重物 ，蛋黄35克 、黄油12克 、
3 、
4 、按照卡士达酱的方法 。
3 、晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
8 、细砂糖50克、
6 、
2 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。倒回锅中小火加热至75℃左右。香草荚对半切开 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
3 、
5、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、慢慢倒入蛋黄液中，细砂糖35克 、盐少许 、
3 、冷藏过夜 。