王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘橘红糕 、永春牙工序便完成一半。麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口需掌握火候 ，酥脆松软首先 ，不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。一分钟后 ，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。十几分钟后 ，待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，周身裹着花生或芝麻 ，再切成长5厘米 、
准备工作做好后 ，但每道工序都需认真细致 。蒸熟 。记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好 ，再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，麻粩的制作流程虽简单，近日 ，翻拨几下 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
或者火候没掌握好 ，擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油，变成金黄色的“小香蕉”。“这一步最为关键，花生米炒熟备用 ，厚0.5厘米的酪坯 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。制作酪坯的同时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。它如香蕉一般大小 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，金橘、松脆可口，两者搅拌在一起。冷热油交替下，再研碎为末 。传统的麻粩便做好了 。不能烧焦，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，