2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老，个部煎 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉粉蒸 、个部炸 、位适肉丸子等 。合烹酱 、猪肉熘 、个部大排骨 。位适红烧 、合烹多用于做馅料 。猪肉猪蹄只有皮 、个部炸 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、适用于爆 、这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，煮制等 。胶质含量多 ，酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，煮或制冻 。多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、这些都是比较嫩的部位，骨，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，适用于炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，焖或者糖醋。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、炖 、适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉，炖 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，筋 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、烤等烹饪方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以选择红烧、这部分都是瘦肉 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性，焖等 ，多用于炒、适用于炸 、