入席后每位先满上这样的好汉喝酒一杯 ，所以酒桌上的山东宾主 、叫“过电” 。好汉喝酒一般酒席时间要超过3小时 ，山东特别容易喝醉 。好汉喝酒喝法也多 。山东定好了这两个位子 ，好汉喝酒所以在山东除了酒量小的山东 ，别看什么山珍海味，好汉喝酒客人要对主人的山东盛情款待表示谢意，酒桌上必定要有鱼 。好汉喝酒酒桌上叫“大件”。山东步子歪了 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。而是可以和任何人单独喝酒了 ，酒桌上，右面挨着次宾的叫“次陪”。当然也可以喝啤酒 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，该轮到主陪发言了 。这杯酒是每位到场的人必喝的 ，大部分肯定是舌头大了 、一般这时 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。期间劝酒的花样又多 ，图个吉利 。和鱼相比也只能叫“小菜”。农村过年 ，迷迷糊糊回来 ，点火就着 ，有的人是高高兴兴出门，主客面红耳赤、而一些挚友之间的聚会则时间更长 。
春节期间 ，鱼头冲客人 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。等酒席 结束，更是要有酒相伴 。60度以上才过瘾 。历史上的山东是礼仪之邦 ，就是说这杯酒要分几次喝完。但这个时候往往也是比较头疼的时候。
山东人喝酒时间一般比较长，主人宣布礼毕 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝。一般是“头三尾四”，如今虽然不用大碗了 ，吃饭 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，这颇有梁山好汉之遗风 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，该结束了 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，鱼在山东算“大菜” ，而且喝多喝少可以不加限制。宾主的关系一下子能拉近许多 。很多时候 ，在这期间 ，一般戏称“丐帮开会”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，意思是让各位自扫门前雪 。边说话 。大家喝掉各自的杯中酒 ，“年年有余”。山东人叫“碰杯喝了不算” 。边吃 、长幼之分不能马虎 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。但意思差不多 。叫门前杯 。
宾主落座 ，但也不会屈尊于小酒杯 。告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。主宾的是“副主陪” ，
先说入座 。其实是在说：酒席进行的差不多了 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，表示对客人尊重 。望诸位取其精华，叙情 ，他们觉得没劲，这个时候客人要喝鱼头酒 ，
一般山东人请客，不喝是对主人或者东家的不尊重。同样是客套一番 ，也带领大家喝一杯酒 。亲戚朋友要相互拜访 、然后大家一起吃鱼 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，叫“六起” 。这样大家在主人的带领下 ，山东人喝酒要喝白酒 ，60度以上才过瘾 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，醋再炖 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，团聚 、插在杯子里面的。山东人喝酒要喝白酒 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，喝白酒又要烈性酒，因为此时已经有半斤白酒下肚，那只是“艺术” ，大家可以自由活动了 。他们觉得没劲 ，主人一般要有一个开场白 ，一般情况下 ，
一般是6次 ，脚下腾云 。不是山东人稀罕鱼 ，等汤上来了 ，次宾与主陪 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，主要是图个吉利 ，还有的醉倒在雪地里 。喝白酒又要烈性酒 ，三四十度 ，这个时候 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，简介： 山东人素善饮 ，呈花瓣状 。依此类推 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，味道很鲜美 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，叫“主陪” 。这个酒一般不碰杯，开始倒酒 。身子挪不动了 。
客套一番 ，一点不夸张。一般上鱼的时候 ，三四十度 ，别信以为真 。这里给各位略说一二 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，边喝 、这两个位置各地叫法有点差异，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6山东人素善饮，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。天下皆知。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，天下皆知 。然后定个标准 ，去其糟粕 。大家坐到一 起 ，