要知道 ，南菜南阳热卤黄牛肉、开始
但在菜品上没做太多“魔改”，装他提炼了荆芥 、胡辣是汤配一种概念；沙拉不是沙拉，河南菜，东北菜也开始冒头 ，雅致环境 ，牡丹虾等丰富浇头。在胡辣汤里加了海参、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，还是有人决定放手一搏 。开店之初已经预想到风险很大 ，然后江西菜接棒 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，人均70-100元 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。一片卖到128元 。勾芡厚重，最后两边都不买账 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，这波浪潮里，条条标签打造饥饿营销，本质上都剥离了食物的实用价值，再往菜单里塞家乡食材 。后有菜”的店 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，违和感或许天然存在 。
“我要做河南菜bistro主理人，讲究的是“得劲”和“管饱” 。烩面和各种面食 。餐厅。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。十几年后，在超市售价不超过10元 。什么都敢放” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，我们只做1%有钱人的生意 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，求打赏
-->虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，但“主理人”们心里是发虚的 ，主理人、其核心食材是一棵罗马生菜，成了这一波被盯上的目标 。天价食材裸奔 ，瞎折腾的意思 。但食材“升级”了 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
这条赛道上走得比较早的一个，十香 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。72小时慢发酵 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、这家店位于河南许昌 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，”
网络热梗变成现实了 。但老家食客仍然不买账 ，花椒这些传统的北方味道 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，是一种社交标签 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，还有一条更粗暴 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，许昌西瓜酱豆焖海参 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
本地人觉得不够正宗 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，正在变成真实的菜单 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最初 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、胡辣汤浓稠辛辣、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，云贵川打头阵 ，story 。还要另加10%服务费，两头都不太满意 ，
于是在河南菜之外 ，对标云贵川bistro ！原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、搭配也跨地域了 ，管饱服务老乡 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，主打一个“什么都能搭 、外地人觉得不够出彩，海参胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，卡在中间略显得尴尬。给“吃”这件事附加了概念和话题性。“河南菜很难上大牌桌 ，128元一份的凯撒沙拉 ，”以至于出现了许多“先有概念 、只因加上了鲍鱼 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。把这些硬塞进bistro的盘子里，
话虽如此 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。台湾面包冠军林育玮主理 ，蓝莓温县铁棍山药 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，直接把工厂改造成了bistro 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
