“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，清水焖煮。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。如“眼镜肴”，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来。故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、不能吃。为了去除硝的味道 ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，“三角棱肴”等 。桂皮 、不肥不腻 。色雅味佳，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，